L'Alsace Gourmande
Un terroir unique ou se melangent traditions francaises et influences germaniques
Une Identite Culinaire Unique
A la croisee des cultures francaise et germanique, l'Alsace a developpe une gastronomie a part, genereuse et chaleureuse. Ses winstubs accueillantes, ses vins exceptionnels et ses specialites reconfortantes en font une destination prisee des gourmands du monde entier.
La region compte de nombreux restaurants etoiles qui subliment cette tradition culinaire, tout en preservant l'authenticite des recettes ancestrales servies dans les auberges traditionnelles.
- Route des Vins d'Alsace sur 170 kilometres
- 7 cepages AOC reconnus
- Winstubs traditionnelles dans chaque village
- Marches de Noel legendaires
Les Specialites Alsaciennes
Des plats copieux et savoureux, temoins d'une histoire riche et d'un terroir genereux.
Les Plats Emblematiques
La cuisine alsacienne se caracterise par sa generosite et ses saveurs puissantes, heritees de siecles de tradition :
- La choucroute garnie : chou fermente accompagne de charcuteries (saucisses, lard, jarret) et pommes de terre
- Le baeckeoffe : potee de viandes (boeuf, porc, agneau) et legumes marinee au vin blanc, cuite au four
- La flammekueche (tarte flambee) : pate fine garnie de creme, oignons et lardons
- Le presskopf : fromage de tete en gelee, servi en entree
- La fleischnaka : roulade de pate farcie a la viande, cuite dans un bouillon
- Le bibeleskas : fromage blanc aux herbes et echalotes
- Le kougelhopf : brioche aux raisins secs et amandes
La Charcuterie Alsacienne
L'Alsace excelle dans l'art de la charcuterie. Le saucisson a l'ail, les knacks (saucisses de Strasbourg), le cervelas, la palette fumee et le jambon en croute sont elabores selon des methodes traditionnelles transmises de generation en generation.
Les charcutiers-traiteurs alsaciens sont de veritables artistes, proposant egalement des pates en croute, des terrines et des preparations festives pour les grandes occasions.
Les Fromages
Le Munster, fromage AOC a pate molle et croute lavee, est le roi des fromages alsaciens. Son goût prononce et sa texture fondante l'accompagnent souvent de cumin. On trouve egalement le Bargkass, fromage de montagne au lait cru fabrique dans les fermes-auberges des Vosges.
Les Vins d'Alsace
Sept cepages d'exception cultives sur les coteaux ensoleilles des Vosges.
La Route des Vins d'Alsace
S'etirant sur 170 kilometres de Marlenheim a Thann, la Route des Vins d'Alsace traverse plus de 70 villages pittoresques aux maisons a colombages. Cette route touristique, creee en 1953, est l'une des plus anciennes de France et permet de decouvrir un patrimoine viticole exceptionnel.
Les Sept Cepages AOC
- Riesling : Roi des vins d'Alsace, sec et mineral, ideal avec les poissons et fruits de mer
- Gewurztraminer : Aromatique et epicé, parfait avec le foie gras et les fromages
- Pinot Gris : Rond et opulent, s'accorde avec les viandes blanches et les plats en sauce
- Muscat d'Alsace : Sec et fruite, excellent en aperitif ou avec les asperges
- Pinot Blanc : Frais et leger, accompagne les charcuteries et tartes salees
- Sylvaner : Vif et desalterant, partenaire ideal de la choucroute
- Pinot Noir : Seul rouge d'Alsace, leger et fruite
Les Grands Crus
51 terroirs exceptionnels beneficient de l'appellation Grand Cru, garantie de qualite superieure. Parmi les plus reputes : Schlossberg, Rangen, Brand, Hengst, Schoenenbourg. Ces vins de garde expriment avec precision les caracteristiques de leur terroir.
Les Winstubs Alsaciennes
Ces tavernes traditionnelles sont l'ame de la convivialite alsacienne.
La winstub (litteralement "salon a vin" en alsacien) est bien plus qu'un simple restaurant : c'est un lieu de vie ou les Alsaciens se retrouvent pour partager un repas, un verre de vin et de la bonne humeur. L'ambiance y est chaleureuse, avec boiseries sombres, nappes a carreaux, poeles en faience et serveurs en costume traditionnel.
L'Authenticite Avant Tout
Dans une vraie winstub, on sert une cuisine de terroir genereuse et sans pretention. Les plats arrivent fumants dans des poelons en fonte ou des terrines en gres. Les portions sont copieuses, les prix raisonnables, et l'accueil familial.
Pour reconnaitre une winstub authentique, fiez-vous aux locaux attables, a l'absence de menu en plusieurs langues, et a la presence du patron derriere le bar. Evitez les etablissements trop touristiques ou la cuisine perd de son ame.
Les Adresses Incontournables
A Strasbourg, les winstubs historiques du quartier de la Petite France et de la cathedrale perpetuent la tradition. Colmar, Riquewihr, Kaysersberg et Obernai abritent egalement des etablissements authentiques ou deguster la veritable cuisine alsacienne.
Vivre l'Alsace Gourmande
Marches de Noel
De fin novembre a fin decembre, les marches de Noel transforment les villes alsaciennes. Strasbourg, Colmar et Kaysersberg proposent vin chaud, bredele (petits gateaux) et specialites festives dans une atmosphere feerique.
Caves et Domaines
Les vignerons alsaciens accueillent volontiers les visiteurs pour des degustations commentees. Privilegiez les domaines familiaux pour des echanges authentiques et des vins de caractere.
Fermes-Auberges
Dans les Vosges, les fermes-auberges proposent une cuisine de montagne authentique : tourte, roigabrageldi (gratin de pommes de terre), Bargkass et myrtilles. Reservez a l'avance, surtout le week-end.
Fetes du Vin
De mai a octobre, chaque village organise sa fete des vendanges ou du vin. L'occasion de decouvrir les traditions locales, gouter les vins du cru et partager la convivialite alsacienne.
Tables Etoilees en Alsace
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L'Auberge de l'Ill
Illhaeusern, entre Colmar et Selestat
Institution de la gastronomie alsacienne depuis 1939, l'Auberge de l'Ill est dirigee par Marc Haeberlin. Sa cuisine allie tradition alsacienne et creativite, dans un cadre bucolique au bord de l'Ill. Truffe, foie gras et poissons y sont sublimes.
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Au Crocodile
Strasbourg centre
Fondee en 1801, cette maison strasbourgeoise historique propose une cuisine francaise creative sous la direction de chefs talentueux. Cadre elegant dans une maison a colombages du XVIe siecle, cave exceptionnelle.
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JY'S
Colmar
Le chef Jean-Yves Schillinger propose une cuisine creative et coloree, mêlant influences asiatiques et produits alsaciens. Dans un decor contemporain, ses creations graphiques sont autant de voyages gustatifs.