La Provence Gourmande
Une cuisine ensoleillée ou l'huile d'olive, les herbes et les légumes sont rois
Une Cuisine Baignee de Soleil
La cuisine provencale puise sa richesse dans un terroir exceptionnel baigne par le soleil mediterraneen. L'huile d'olive, les herbes aromatiques, l'ail, les tomates et les legumes colores composent une palette de saveurs qui a conquis le monde entier.
Du simple aïoli partage entre amis aux tables etoilees de la Cote d'Azur, la Provence offre une experience gastronomique authentique ou la convivialite et le respect des produits sont les maitres mots.
- 40 restaurants etoiles dans la region Provence
- AOC huile d'olive de Provence reconnue mondialement
- Herbes de Provence : thym, romarin, sarriette, origan
- Marches provencaux colores et authentiques
Les Specialites Provencales
Des recettes transmises de generation en generation qui celebrent les produits du soleil.
Les Plats Emblematiques
La cuisine provencale se distingue par sa simplicite apparente qui cache une veritable maitrise des saveurs et des cuissons :
- La bouillabaisse : soupe de poissons de roche marseillaise, servie avec rouille et croutons
- La ratatouille : mijoté de legumes d'ete (aubergines, courgettes, poivrons, tomates)
- L'aioli : sauce a l'ail et huile d'olive, accompagnant morue, legumes et escargots
- La daube provencale : boeuf mijoté au vin rouge avec olives et herbes
- La tapenade : pate d'olives noires, capres et anchois
- Les petits farcis : legumes farcis a la viande et aux herbes
- La pissaladiere : tarte aux oignons confits, anchois et olives
L'Huile d'Olive de Provence
Pilier de la cuisine mediterraneenne, l'huile d'olive provencale beneficie de plusieurs AOC (Aix-en-Provence, Haute-Provence, Nyons, Vallee des Baux). Les varietés Aglandau, Bouteillan et Salonenque conferent aux huiles locales des notes fruites uniques, tantot vertes et herbacees, tantot mures et douces.
Les moulins a huile accueillent les visiteurs, notamment pendant la recolte (novembre-decembre), pour des degustations et des visites commentees du processus de fabrication.
Les Herbes de Provence
Ce melange aromatique typique regroupe thym, romarin, sarriette, origan et parfois lavande culinaire. Recoltees sur les collines calcaires baignees de soleil, ces herbes parfument viandes grillees, legumes, poissons et fromages de chevre.
Tables Etoilees en Provence
Des chefs talentueux subliment les produits du terroir provençal dans des cadres d'exception.
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L'Oustau de Baumaniere
Les Baux-de-Provence
Nichee au coeur des Alpilles, cette institution provençale perpetue depuis 1945 une cuisine d'exception. Le chef Glenn Viel y propose une cuisine creative ancree dans le terroir, servie dans un cadre bucolique exceptionnel avec vue sur les falaises des Baux.
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La Bastide de Moustiers
Moustiers-Sainte-Marie
Creee par Alain Ducasse, cette bastide du XVIIe siecle cultive son propre potager. La cuisine celebre les produits du jardin et du marche avec une simplicite raffinee, dans un cadre champetre face aux gorges du Verdon.
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Prevot
Cavaillon
Jean-Jacques Prevot rend hommage au celebre melon de Cavaillon et aux produits du Luberon. Sa cuisine precise et creative met en valeur les maraîchers locaux dans un restaurant intimiste au coeur de la ville.
Vivre la Provence Gourmande
Les Marches Provencaux
Chaque village a son marche hebdomadaire. Les plus celebres : Aix-en-Provence (mardi, jeudi, samedi), L'Isle-sur-la-Sorgue (dimanche), Apt (samedi), Saint-Remy-de-Provence (mercredi). Arrivez tot pour la meilleure selection.
Route des Vins
Les Cotes de Provence, Bandol et Chateauneuf-du-Pape offrent des degustations memorables. Reservez des visites de domaines pour comprendre les terroirs et rencontrer les vignerons passionnes.
Moulins a Huile
De novembre a fevrier, les moulins tournent pour extraire l'huile nouvelle. C'est le moment ideal pour decouvrir le processus et gouter l'huile primeur aux saveurs intenses.
Cours de Cuisine
De nombreux chefs proposent des ateliers : preparation de l'aioli, cuisson des legumes mediterraneens, accords mets-vins. Une façon immersive de repartir avec des recettes authentiques.
Les Produits du Terroir Provencal
Les Legumes du Soleil
Tomates coeur de boeuf, aubergines violettes, courgettes fleurs, poivrons multicolores, artichauts violets... Les maraîchers provencaux cultivent des varietes anciennes aux saveurs incomparables. Le melon de Cavaillon, IGP depuis 2021, est l'un des plus prises de France.
Les Fromages de Chevre
Le Banon, seul fromage provencal AOC, est enveloppe dans des feuilles de chataignier. On trouve egalement de nombreuses tommes de chevre affinées aux herbes ou a la sarriette, specialites des fermes du Luberon et des Alpilles.
Les Poissons de Mediterranee
Rascasse, saint-pierre, loup de mer, daurade, rougets... Les ports de Marseille, Cassis et Sanary approvisionnent les restaurants en poissons peches le jour meme. La bourride et la bouillabaisse celebrent cette peche traditionnelle.
Les Douceurs Provencales
Calissons d'Aix, fruits confits d'Apt, nougat de Montelimar, navettes de Marseille parfumees a la fleur d'oranger... La Provence regale aussi les amateurs de sucre avec des confiseries artisanales de qualite.